Natriumnitrit

Zuletzt aktualisiert am: 07.04.2017

Autor: Prof. Dr. med. Peter Altmeyer

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Definition

Natriumnitrit (Summenformel: NaNO2); CAS-Nr.: 7632-00-0.

Natriumsalz der Salpetrigen Säure (s.u. Nitrite). Als konservierender Lebensmittelzusatzstoff (E 250) zugelassen. Im Gemisch mit Kochsalz verleiht es als Nitritpökelsalz (der Natriumnitritgehalt von Pökelsalz darf 0,5 % nicht überschreiten) dem Fleisch eine rote Farbe. Hierbei bildet sich das rot gefärbte Nitrosomyoglobin. Weiterhin wird das Wachstum von Bakterien (Pökeln) verhindert.  

Verweisende Artikel (2)

E 250; Lebensmittelzusatzstoffe (Übersicht);
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