Definition
Monoacetyl- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren(MDG) bzw. Diacetylweinsäureglyceride werden aus Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren und Mono- bzw. Diacetylweinsäure hergestellt.
Anwendungsgebiet/Verwendung
Lebensmittelzusatzstoff (E 472e)
Emulgatoren
Da diese Esterverbindungen mit Proteinen und insbesondere Weizengluten starke Wechselwirkungen eingehen, sind sie vor allem in der Backwarenherstellung von großer Bedeutung.
Prof. Dr. med. Peter Altmeyer