Definition
Konservierungsstoffe sind Stoffe, die das Wachstum von Mikroorganismen verzögern oder vollständig verhindern.
Hierdurch sind Lebensmittel längere Zeit haltbar und optisch attraktiver. Benzoesäure und ihre Salze (E210 bis E213) können Allergien auslösen.
Sulfite (E220 bis E228) können bei entsprechender Disposition Übelkeit, Kopfschmerzen und Durchfälle hervorrufen. Sulfite setzen SO2 frei. Sie hemmen die enzymatisch verursachten Verfärbungen von Lebensmitteln, so von geschälten Kartoffeln, von Obst und Gemüse, Garnelen.
Sulfite spielen wegen ihrer antimikrobielen Wirksamkeit eine Rolle bei der Weinkonservierung und bei der Gewinnung von Maisstärke. Im Wein wird die mikrobielle Kontamination und damit die Bildung von Essig verhindert.
Einteilung
- E200 Sorbinsäure
- E201 Natriumsorbat
- E202 Kaliumsorbat
- E203 Calciumsorbat
- E210 Benzoesäure
- E211 Natriumbenzoat
- E212 Kaliumbenzoat
- E213 Calciumbenzoat
- E214 Ethyl-4-hydroxybenzoat
- E215 Ethyl-4-hydroxybenzoat, Natriumsalz
- E216 Propyl-4-hydroxybenzoat
- E217 Propyl-4-hydroxybenzoat, Natriumsalz
- E218 Methyl-4-hydroxybenzoat
- E219 Methyl-4-hydroxybenzoat, Natriumsalz
- E220 Schwefeldioxid
- E221 Natriumsulfit
- E222 Natriumhydrogensulfit
- E223 Natriumdisulfit
- E224 Kaliumdisulfit
- E226 Calciumsulfit
- E227 Calciumhydrogensulfit
- E228 Kaliumhydrogensulfit
- E230 Biphenyl
- E231 Orthophenylphenol
- E232 Natriumorthophenyl- phenolat
- E233 Thiabendazol
- E234 Nisin
- E235 Natamycin
- E236 Ameisensäure
- E237 Natriumformiat
- E238 Calciumformiat
- E239 Hexamethylentetramin
- E242 Dimethyldicarbonat
- E249 Kaliumnitrit
- E250 Natriumnitrit, Nitritpökelsalz
- E251 Natriumnitrat
- E252 Kaliumnitrat
- E260 Essigsäure
- E261 Kaliumacetat
- E262 Natriumacetat
- E263 Calciumacetat
- E270 Milchsäure
- E280 Propionsäure
- E281 Natriumpropionat
- E282 Calciumpropionat
- E283 Kaliumpropionat
- E284 Borsäure
- E285 Natriumtetraborat
- E290 Kohlendioxid
- E296 Apfelsäure
- E297 Fumarsäure
LiteraturFür Zugriff auf PubMed Studien mit nur einem Klick empfehlen wir 
Kopernio
Kopernio- Jäger et al. (2001) Nahrungsmittelzusatzstoffe. In L. Jäger und B.Wüthrich Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen. Urban&Fischer S.177-192
Prof. Dr. med. Peter Altmeyer