Lebensmittelzusatzstoffe, Konservierungsstoffe (E-Nummern 200 - 299)

Zuletzt aktualisiert am: 19.03.2017

Autor: Prof. Dr. med. Peter Altmeyer

Alle Autoren

Definition

Konservierungsstoffe sind Stoffe, die das Wachstum von Mikroorganismen verzögern oder vollständig verhindern. 

Hierdurch sind Lebensmittel längere Zeit haltbar und optisch attraktiver. Benzoesäure und ihre Salze (E210 bis E213) können Allergien auslösen.

Sulfite (E220 bis E228) können bei entsprechender Disposition Übelkeit, Kopfschmerzen und Durchfälle hervorrufen. Sulfite setzen SO2 frei. Sie hemmen die enzymatisch verursachten Verfärbungen von Lebensmitteln, so von geschälten Kartoffeln, von Obst und Gemüse, Garnelen. 

Sulfite spielen wegen ihrer antimikrobielen Wirksamkeit eine Rolle bei der Weinkonservierung und bei der Gewinnung von Maisstärke. Im Wein wird die mikrobielle Kontamination und damit die Bildung von Essig verhindert.  

Einteilung

  • E200  Sorbinsäure
  • E201  Natriumsorbat
  • E202  Kaliumsorbat
  • E203  Calciumsorbat
  • E210  Benzoesäure
  • E211  Natriumbenzoat
  • E212  Kaliumbenzoat
  • E213  Calciumbenzoat
  • E214  Ethyl-4-hydroxybenzoat
  • E215  Ethyl-4-hydroxybenzoat, Natriumsalz
  • E216  Propyl-4-hydroxybenzoat
  • E217  Propyl-4-hydroxybenzoat, Natriumsalz
  • E218  Methyl-4-hydroxybenzoat
  • E219  Methyl-4-hydroxybenzoat, Natriumsalz
  • E220  Schwefeldioxid
  • E221  Natriumsulfit
  • E222  Natriumhydrogensulfit
  • E223  Natriumdisulfit
  • E224  Kaliumdisulfit
  • E226  Calciumsulfit
  • E227  Calciumhydrogensulfit
  • E228  Kaliumhydrogensulfit
  • E230  Biphenyl
  • E231  Orthophenylphenol
  • E232  Natriumorthophenyl- phenolat
  • E233  Thiabendazol
  • E234  Nisin
  • E235  Natamycin
  • E236  Ameisensäure
  • E237  Natriumformiat
  • E238  Calciumformiat
  • E239  Hexamethylentetramin
  • E242  Dimethyldicarbonat
  • E249  Kaliumnitrit
  • E250  Natriumnitrit, Nitritpökelsalz
  • E251  Natriumnitrat
  • E252  Kaliumnitrat
  • E260  Essigsäure
  • E261  Kaliumacetat
  • E262  Natriumacetat
  • E263  Calciumacetat
  • E270  Milchsäure
  • E280  Propionsäure
  • E281  Natriumpropionat
  • E282  Calciumpropionat
  • E283  Kaliumpropionat
  • E284  Borsäure
  • E285  Natriumtetraborat
  • E290  Kohlendioxid
  • E296  Apfelsäure
  • E297  Fumarsäure

Literatur
Für Zugriff auf PubMed Studien mit nur einem Klick empfehlen wir Kopernio Kopernio

  1. Jäger et al. (2001) Nahrungsmittelzusatzstoffe. In  L. Jäger und B.Wüthrich Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen. Urban&Fischer S.177-192 

Weiterführende Artikel (2)

Benzoesäure; Sulfite;
Abschnitt hinzufügen

Autoren

Zuletzt aktualisiert am: 19.03.2017