Hydroxymethylfurfural

Autor: Prof. Dr. med. Peter Altmeyer

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Zuletzt aktualisiert am: 27.12.2016

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Definition

Zuckerabbauprodukt im Honig, das duch übermäßige Erwärmung und/oder lange Lagerung entsteht. Die Substanz ist weder gesundheitsschädlich noch verändert es nachhaltig den Geschmack des Honigs. Durch Hydrolyse von Saccharose mit Säuren wird Kunsthonig gewonnen, der 0,03-0,2% Hydroxymethylfurfural enthält.   

Definition

Zuckerabbauprodukt im Honig, das duch übermäßige Erwärmung und/oder lange Lagerung entsteht. Die Substanz ist weder gesundheitsschädlich noch verändert es nachhaltig den Geschmack des Honigs. Durch Hydrolyse von Saccharose mit Säuren wird Kunsthonig gewonnen, der 0,03-0,2% Hydroxymethylfurfural enthält.   

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