Gellan

Autor: Prof. Dr. med. Peter Altmeyer

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Zuletzt aktualisiert am: 24.10.2017

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Synonym(e)

CAS-Nr. 71010-52-1; Gellan Gum

Definition

Gellan ist ein thermostabiles Polysaccharid, das in Wasser leicht löslich ist.

 

Wirkungen

Schon in geringer Konzentration bildet Gellan aus Flüssigkeiten feste, klare Gele, die bei Änderungen des Säuregrads und der Temperatur stabil bleiben.

Anwendungsgebiet/Verwendung

Lebensmittelzusatzstoff (E 418)

Geliermittel

Verdickungsmittel

Hinweis(e)

Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden, darf nicht zur Herstellung künstlich getrockneter Lebensmittel verwendet werden, die beim Verzehr aufquellen sollen

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E 418;

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