Definition
Ammoniumsalze der Phosphatidsäure entstehen aus einer Reaktion von Ammoniak und einer Säure innerhalb einer wässrigen Lösung.
Wirkungen
Die Emulgator-Wirkung von Ammoniumsalz wird beispielsweise bei der Herstellung von Schokolade genutzt um deren Fließfähigkeit zu verbessern.
Prof. Dr. med. Peter Altmeyer