Ammoniumcitrat

Zuletzt aktualisiert am: 24.10.2017

Autor: Prof. Dr. med. Peter Altmeyer

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Synonym(e)

CAS-Nr. 3458-72-8

Definition

Ammoniumcitrat ist das Ammoniumsalz der Citronensäure. Die farblose, kristalline Substanz ist gut in Wasser löslich.

Anwendungsgebiet/Verwendung

Lebensmittelzusatzstoff (E 380)

Säureregulator

Farbstoffstabilisator

Ammoniumcitrate werden insbesondere als Regulator für Geliervorgänge mit Pektin eingesetzt

Verweisende Artikel (2)

E 380; Lebensmittelzusatzstoffe (Übersicht);
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